磨輥是整臺面粉機的核心部件，可以說小麥的研磨是在磨輥的作用下完成的，磨輥由輥軸和輥體緊壓配合在一起的部件。面粉機研磨物料的顆粒大小就是靠兩輥之間的間隙，顆粒大則軋距大，顆粒小則軋距小。在磨輥間隙調整部件與磨輥合閘、松閘部件是一個裝在一起的組合件。

磨輥合閘與松閘的操作:

1、合閘

面粉機開始作業需要合閘時，推動手柄，使其落入閘鉤的溝槽中。此時，通過搖桿帶動拉桿及手輪往右移動，帶動搖臂及聯動軸順時針轉動，同時使固定在聯動軸上的另一端的拉臂也一起轉動，使環頭螺桿向左移動，從而使卡在壓簧筒及定位螺母之間的慢輥軸承托臂向左移動，而帶動慢輥向左靠攏快輥，此時即完成合閘動作。

2、松閘

每當物料研磨完畢需要松閘時，按下閘鉤，在拉臂彈簧的拉力下，拉臂等往回轉，環頭螺桿等網右移動，從而使慢輥離開快輥，完成松閘動作。